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Melonen-Pflaumenwein-Süppchen- Matthias
Für 6 Personen - Eis:150g Zitronengras, 100 ml Limettensaft, 80g Zucker, 30g Ahornsirup, 15g Glukose, 150g kalte Sahne, 200 ml kalte Milch, abgeriebene Schale von 1 Limette
Suppe:3 mittelgroße Zuckermelonen, 125 ml Pflaumenwein, 50g Puderzucker, Saft von 1 Limette , 150g Eiswürfel, 2 cl Batidade Coco
Zum Garnieren:einige exotische Früchte, einige Minzblättchen
Zitronengras der Länge nach halbieren, in kleine Stücke schneiden und mit Limettensaft und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, Ahornsirup und Glukose unterrühren. Erkalten lassen, mit Sahne und Milch verrühren und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und mit Limettenschale abschmecken. In einer Eismaschine etwa 15 Minuten frieren.
Für die Suppe: Melonen halbieren, entkernen und kleine Kugeln aus dem Melonenfleisch ausstechen. Den Rest des Melonenfleisches mit einem Löffel auskratzen, Melonenschalen beiseite legen
400g des ausgelöffelten Melonenfleisches, Pflaumenwein, Puderzucker, Limettensaft und Eiswürfel mixen. Mit Batida de Coca abschmecken.
In die ausgehöhlten Melonenhälften füllen, Melonenkugeln dazugeben, mit Früchten und Minze garnieren und mit Zitronengraseis servieren
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