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Maronensuppe mit gebratener Entenbrust
Zutaten für vier Personen:
2 Entenbrüste roh (à 250 g),2 Schalotten ,1 Zehe Knoblauch ,2 EL Butter ,100 g Maronen ,2 Scheiben Toastbrot ,50 ml Portwein, weiß ,300 ml Geflügelfond ,100 ml Sahne ,1 Msp. Zimt , Cognac,Salz Pfeffer Chili, aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch würfeln und in der Pfanne in einem Esslöffel Butter anschwitzen. Maronen schälen, in die Pfanne zugeben und leicht rösten. Mit Portwein ablöschen, Geflügelfond und Sahne zugeben und die Maronen weich kochen.
Anschließend fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
Die Entenbrüste auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Dann in einer heißen Pfanne ohne Öl zuerst auf der Fett-, dann auf der anderen Seite anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Cognac flambieren. Anschließend auf ein Backblech geben und im Backofen circa 12-15 Minuten garen.
Zwei Scheiben Toastbrot entrinden und würfeln. Einen Esslöffel Butter schmelzen, die Brotwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Mit Salz, Zimt und Chili würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe in den Tellern anrichten, die in Streifen geschnittene Entenbrust in die Suppe geben und einige Croûtons darüber streuen.
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