100 g Kürbiskerne

100 g Zucker

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Zucker bei mäßigerHitze in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Die Kürbiskerne dazugeben und nur kurz mit dem Zucker glasieren.

1 EL Öl

Ein Backblech einölen, die Kürbiskerne darauf geben und auskühlen lassen.

3 Eigelb

60 g Puderzucker

Die Eigelbe mit dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad cremig auf schlagen und dann, am besten auf Eiswürfeln, wieder kalt schlagen.

400 ml Sahne

21/2 EL Kürbiskernöl

Den erkalteten Kürbiskernkrokant grob zerstoßen, in der Küchenmaschine fein mahlen und unter die kalt geschlagene Eimasse rühren. Die Sahne steif schlagen. Das Öl und die geschlagene Sahne unter die Eimasse heben.

Frischhaltefolie

Eine Terrinenform mit 1 l Inhalt mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Parfait-masse hineinfüllen und für mindestens 4 Stunden im Gefriergerät durchfrieren lassen.

150 g Zucker,150 ml Johannisbeersaft

1 Zimtstange,1/2 Sternanis, gemahlen  ,abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone,Saft von 1 Zitrone,

Den Zucker bei mäßiger Hitze in einer Pfanne hellbraun karamellisieren  lassen, mit dem Johannisbeersaft ablöschen, Zimtstange, Sternanis, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.

1 EL (10g) Speisestärke

400 g Heidelbeeren

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zu dem Saft geben,  einmal aufkochen lassen und den Saft damit binden. Die Heidelbeeren in die Sauce geben, gut verrühren und ziehen lassen.

Das Kürbiskernparfait aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit dem Heidelbeerkompott servieren.