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Fischsoufflee mit Herbstsalat
(für 8 Personen als Vorspeise oder 4 Personen als Hauptgang)
Zutaten: 800g Fischfilet gemischt (Lachs, Seelachs, Kabeljau),6 Eier,50g Mehl,½ ltr. Milch,200g Gouda-Käse geraspelt,60g Margarine,2 Zitronen,Pfeffer weiß, Salz, Muskat, evtl. Fondor nach Geschmack,400g Feldsalat,50ml Weinessig,50ml Milch,50ml Sahne,1 kleine Zwiebel,Pfeffer schwarz aus der Mühle, Salz, Zucker,
Zubereitung:Die Fischfilets in Würfel schneiden, trocken tupfen, pfeffern und salzen.30g Margarine in eine Pfanne geben und die Fischwürfel darin anbraten (nicht durchgaren). Den angebratenen Fisch in eine große Casserole geben und beiseite stellen.
30g Margarine in einen flachen Kochtopf geben und schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Dann nach und nach die kalte Milch dazugießen und schnell umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die entstandene Bechamelsoße sollte nicht zu dünn sein (Suppenkonsistenz).
Nun wird die Bechamelsoße mit Pfeffer, Muskat und Salz gewürzt und abkühlen lassen.Die 6 Eier trennen, Eigelb wird in die Bechamelsoße eingerührt und das Eiweiß wird zu Eischnee geschlagen. Dieser wird mit dem Schnneebesen in die Bechamelsoße untergehoben bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.Der Backofen kann jetzt auf 170° C vorgeheizt werden.
Anschließend geht man mit einem Pinsel in die Casserole und verteilt das überschüssige Fett am Boden und den Rändern der Form, damit die Bechamelsoße nicht anklebt.Nun wird etwa die Hälfte der Bechamelsoße über den Fisch gegossen und verteilt. Dann werden die Käseraspel darüber gestreut und der Rest der Bechamelsoße daraufgegossen.
Jetzt kommt die Casserole in den Backofen und das Soufflee wird ca. 30-40 Minuten bei 170°C gebacken bis es oben goldbraun wird und in der mitte der Länge nach aufreisst und ca. 5cm hoch geht.Während der Backzeit kann das Salatdressing angemacht und der gewaschene Feldsalat bereitgestellt werden. Das fertig gebackene Soufflee wird mit einem großen Löffel aus der Casserole geholt und auf vorgewärmte Teller trapiert.Dann wird der Salat durch das Dressing gezogen und eine Hand voll auf jeden Teller verteilt.
Zum Abschluss noch pro Teller ¼ Zitrone legen, damit jeder nach eigenem Geschmack das Soufflee würzen kann.
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