[Home] [Rosmarinspieß] [Rucolasuppe] [Vitello / Mozarella] [Lammkeule] [Passionsfruchtcreme]

Büffelmozzarella mit Mangoscheiben und Chili

Zutaten für 4 Personen:2 runde Büffelmozzarella (je 200 g),1 reife Flugmango,0,5 rote Chilischote,1 kleine rote Zwiebel,1 Orange,3 EL Arganöl (Bio),Meersalz,Pfeffer aus der Mühle,1 Bund frisches Koriandergrün Alternativ: Kerbel)

Zubereitung:

Den Mozzarella und die Mango in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf einen Teller oder eine Platte legen. Die Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden und diese über die Mozzarella- und Mangoscheiben garnieren.

Die entkernte halbe Chili fein schneiden. Die Orange auspressen. Den Orangensaft mit dem Arganöl, gehackter Chili und Salz und Pfeffer mischen. Dressing über die garnierte Platte verteilen. Koriander fein hacken und damit das Gericht verzieren.

Vitello tonnato - Franz-Josef

Zutaten für 4 bis 6 Personen: 600 g Kalbsnuss, 1 Stange Staudensellerie, 1 Möhre, 2 unbehandelte Zitronen, ¾ ltr. trockenen Weißwein, 2 EL Weißweinessig, 1 Dose Thunfisch ohne Öl (150 gr) 2 Eigelb, 200 ml Olivenöl, 3 EL Kapern, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken,Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Kalbsnuss in einen Topf legen, ¾ l Weißwein an-gießen. Selleriestange, Möhre und 1 Zwiebel grob zerteilen, zusammen mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken in die Marinade geben. Zugedeckt 24 Std. durchziehen lassen. Einige Male wenden.

Soviel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen. 1 TL Salz einstreuen. Bei geringer Hitze im offenen Topf knapp 1 Std. garziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.

Thunfisch abtropfen lassen,  Sardellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocken, kleinschneider. Im Mixer Thunfisch, Sardellen, 2 Eigelb. 2 EL Kapern mit dem Saft von ½ Zitrone und 2 EL Weinessig fein pürieren, einige EL von der Kalbsbrühe und etwa 200 ml. Olievenöl nach und nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbfleisch in möglich dünne Scheiben aufschneiden, auf einer Platte anrichten. Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken, abdeckt kalt stellen und 3-4 Std. durchziehen lassen.

Zum Servieren 1 1/2 Zitrone in dünne Scheiben schneiden, das Kalbfleisch damit garnieren. 1 EL Kapern darüber streuen.

Wichtig: Gut gekühlt servieren, dazu reichlich Weißbrot.

Die Sauce soll glatt, schön cremig und nicht zu fest sein. Eventuell mit Kalbsbrühe verdünnen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Guten Appetit