Tintenfisch-Carpaccio

Für 4 Personen :
1 Octopus von ca. 1 kg,2 l Gemüsebrühe,2 EL Essig,0,1 l Fischfond ,2 Blatt Gelatine,Limonenvinaigrette,Salz

Den Octopus zwischen den Fangarmen zerteilen. Die Gemüsebrühe mit dem Essig aufkochen und kräftig mit Salz abschmecken. Den zerteilten Octopus dazugeben und langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Beigabe einiger Weinkorken verkürzt die Kochdauer.
Den Fischfond erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Die weichgekochten Octopusteile aus dem Kochfond nehmen und noch möglichst heiß mit einem Messer die Haut entfernen, so dass die Saugnäpfe erhalten bleiben.
Die Fangarme durch das warme Fischgelee ziehen und direkt in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte halbrunde Form legen. Möglichst schnell verfahren, damit das Fleisch warm verarbeitet wird. Mit Hilfe der Folie den Octopus zu einer Rolle formen, wobei darauf zu achten ist, dass möglichst keine Luft in der Folie verbleibt. Die Rolle mit Alufolie fixieren und mehrere Stunden kalt legen. Danach mit der Aufschnitt-Maschine dünne Scheiben schneiden und auf Teller verteilen.

Ruccolapaste:  1 Bund Ruccola mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer  mixen. Je nach Geschmack kann man auch noch etwas Parmesan zugeben.

Je Portion 2-3 Kirschtomaten waschen , oben kreuzweise einschneiden,

auf Backblech legen, mit Meersalz und Olivenöl würzen und 10 min. bei 200° im Ofen garen.

Ruccolapaste und Tomaten auf dem Fisch verteilen und dazu passt wunderbar:

Ciabattabrot in Scheiben schneiden, mit fein gehackten Schalotten und Knoblauch bestreuen, gewürfelte Tomaten darüber verteilen und mit dünnen Mozarellascheiben  abdecken. Mit Basilikumblättern  garnieren und 5-7min. im Ofen bei 200° grillen.