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Thunfisch italienische Art mit Tagliatelle

Zutaten:

 2 Zwiebeln, mittelgroß,1/2 Bund glatte Petersilie,1 unbehandelte Zitrone ,3 Esslöffel Olivenöl ,Salz ,125 ml Wasser ,1 Teelöffel Zucker,1 EL Rosmarin-Nadeln, fein gehackt ,50 g Rosinen ,400 g Tomatenwürfel,1 Msp. Cayennepfeffer ,4 Thunfisch-Scheiben, á ca. 180 g ,Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zitronen gründlich mit heißem Wasser abwaschen und Zesten abziehen, dann den Saft auspressen.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit einem ½ Teelöffel Salz ca. 5 Minuten an dünsten, aber nicht bräunen. Wasser und Zucker zugeben, Deckel auflegen und weitere 10 Min. köcheln, bis die Zwiebeln sehr weich sind. Deckel abnehmen und unter Rühren die Zwiebeln karamellisieren. Rosmarin, Rosinen, Tomaten sowie Zesten und Zitronensaft zugeben und alles etwas einköcheln lassen. Die Petersilie unterrühren und mit Cayennepfeffer ab schmecken.
Eine Grillpfanne erhitzen, die Thunfischscheiben salzen und pfeffern und in der Pfanne garen, bis sie gerade durch sind, max. 1 Minute !!!!! auf jeder Seite, nicht länger !!!, auch wenn es schwer fällt.Nur so bleibt der Fisch saftig . Thunfisch auf Tellern anrichten und mit der süß-sauren Sauce servieren. Dazu selbst gemachte Nudeln aller Art....