Tarte Tatin mit Vanillesoße (oder Nuß-Nougatsoße),Crema di Balsamico und einer dünnen Scheibe Ziegenkäse.

Tarte Tatin heißt „umgedrehter Apfelkuchen“!(weil eine französiche Köchin vor 200 Jahren in Eile einen Apfelkuchen backen wollte und vergaß, den Teig unten in die Form zu legen und darauf die Äfpel.Schnell legte sie den Blätterteig bei backen oben drauf und es entstand ein wunderbar luftiger ,trockener Apfelkuchen )
Man nehme eine nicht zerkochende Apfelsorte, schälen, vierteln, Kerngehäuse raus und noch mal durchneiden.
In einer Pfanne (oder in einer niedrigen Teflonkuchenform)mit einem etwa 2 cm hohen Rand 2 gute EL Butter zerlaufen lassen, die Äpfel darin fecherförmig auslegen und bei geringer Hitze anschwitzen, mit 4 EL Zucker  und etwas arabisches Kaffeegewürz von Schubeck darüberstreuen. Dann oben ein Pfannendurchmesser großes Stück Blätterteig darauflegen.
Im 150 Grad vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen, die Pfanne rausnehmen und auf die Herdplatte stellen. Der Blätterteig ist gebacken, die Äpfel "schwimmen" im Zucker-Apfelsaft, und jetzt gehts los.
Die Pfanne wird so bewegt, dass der Tarte Tatin sich ringsum dreht, dabei nicht anbrennt und der Fond einkocht. Jetzt muss man eine gute Nase haben, denn der Zucker karamelisiert mit der Zeit, und schwarz soll er ja auch nicht werden....
Also wenn es gut nach Karamel riecht, ein Holzbrett auf die Pfanne legen und den Tarte stürzen. Sollte es nicht gleich gelingen, am Besten etwas zu früh nachschauen, als zu spät!
Vanillesauce: ¼ l Milch aufkochen mit 1 Vanilleschote (Mark), etwas abkühlen lassen. 3 Eigelb mit 150 ml Sahne kalt verquirlen und langsam unter die Vanillemilch schlagen mit Schneebesen.dann die Masse nochmals unter ständigem RÜHREN leicht aufkochen bis sie stockt und dann heiß um die TARTE gießen.

(Statt Vanilleschote nehme man 100 gr Nuß-nougat-creme und löse sie bei kleienr Flamme mit etwas Sahne im Ropf auf, bis sie flüssig wird )

Den  Teller mit ACETO-BALSAMICO-DickSirup verzieren ,und einer dünnen Scheibe Ziegenkäse belegen (ein sehr schöner Gegensatz zu dem süßen “Rest”) .