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Gebackene  Seezungenröllchen mit Gambas gefüllt ,

auf Rotwein-Wirsinggemüse mit Gemüsereis

Zutaten für vier Personen
4 Seezungenfilets, 4 Garnelen, ohne Schale,2 EL Kalbsbrät, fein (vom Metzger),1 Ei,1 Wirsingkopf, ca. 250 g,2 EL Kokosraspeln, gehobelt,1 EL Butter, 2 EL Mehl,Muskat, Fischgewürz
Pfeffer, schwarz,Meersalz (Fleur de Sel),Olivenöl

Für den Gemüsereis: I Karotte, 1 Fenchelknolle, 1 Gemüsebrühwürfel, Pro Pers. 1/3 kleine Tasse Thaireis.

Für die Rotweinsauce: 0,3 Ltr. Rotwein,1 EL Honig,1 Zwiebel, rot Lebkuchengewürz,Currypaste/Balsamico/ TL Zucker/  2 TL Ahornsirup/ 20 gr. Ingwer

Zubereitung,Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Rotweinsauce:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Honig und Rotwein einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist, bis sie sämig ist..Ingwerstreifen, Schuß Balsamico, 1 TL Zucker, 2 TL Ahornsirup, 1 Messerspitze Currypaste (scharf) , eine Prise Lebkuchengewürz dazugeben und abschmecken.Die Ingwerstücke entfernen,den Rest durch ein Sieb gießen, die pure rote Soße in einer Tasse auffangen, die roten Zwiebel für später zur Deco verwenden.

Vom Wirsing die äußeren Blätter abzupfen und waschen. Zwei bis drei hellgrüne Blätter zur Seite legen. Den Rest vierteln, den Strunk entfernen und bis auf die hellgrünen Blätter alles in feine Streifen schneiden. Den Wirsing in Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf ein Sieb geben. Von den ganzen Blättern den Blattstrunk entfernen, zwischen einem Tuch trocken legen und plattieren (Mit einer Pfanne platt klopfen).

Seezungenröllchen

Die Garnelen von Schale und Darm befreien und halbieren

Die Fischfilets plattieren, die Hautseite dünn mit dem Kalbsbrät bestreichen und je ein Wirsingblatt darüber verteilen. Dieses wieder DÜNN mit Kalbsbrät bestreichen. Jetzt je zwei halbe Garnelen darauf legen und einrollen. Die offenen Enden mit dem restlichen Brät verschließen , mit einem Zahnstocher zusamenhalten und nun die Röllchen wie ein Schnitzel panieren, est in geschlagenem Ei wenden,dann in Kokosraspeln wenden.

Die Röllchen in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft circa acht Minuten fertig garen. In der Zeit den Wirsing in der Butter anschwitzen, mit Salz, Muskat, Kokosraspeln und etwas Lebkuchengewürz würzen, fertig dünsten und kurz vor dem Anrichten die Rotweinreduktion WENIG als DECO darüber geben. Wenn die Seezunge fertig ist, diese halbieren, und auf dem Wirsing schnell servieren.

Gemüsereis: pro Person 1 Tasse Wasser( von dem Wasser in dem der Wirsing blanchiert wurde) mit Gemüsebrühwürfel aufkochen und pro Pers. 1/3 Tasse Reis zugeben.Ebenso die ganz klein gewürfelten Karotten, Fenchel und erwas Salz. Alles zusammen simmern lassen,bis der Reis weich ist.

DECOVORSCHLAG: zwei Reiskugeln mit Eiskugelbereiter, Die aufgeschnittene Röllchen davor legen, Wirsing dazu mit den Roten Zwiebeln, die rote Sauce im Winkel als Streifen rundum ziehen