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Rucola Sommertraum
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Rucola,4 Orangen,200 g Putenbrust (geschnetzelt),200 g Parmesan am Stück,3 EL. milden weißen ,Balsamico (Aldi),1 EL. Himbeeressig 3 EL. Ahornsirup,50 g getrocknete Tomaten in feine Streifen geschnitten,1 TL. Bunter Pfeffer gemörsert,1 Knoblauchzehe,4 Stängel Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten,Meersalz,25 g Pinienkerne,3 EL Oliveröl
Zubereitung:
2 Orangen filetieren, die beide anderen auspressen. Den Saft mit dem Ahornsirup, dem Balsamico, dem Himbeeressig und der kleingeschnittenen Knoblauchzehe in einen kleinen Topf geben und reduzieren lassen (Kommt am Ende lauwarm über den Salat).
Ca. ¼ vom Parmesan hobeln den Rest grob reiben. Das Putengeschnetzelte in 2 EL. Olivenöl braten, die Pfanne vom Ofen nehmen, den geriebenen Parmesan über das Putenfleisch geben, gut vermischen und ein paar Minuten abkühlen lassen
Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. Die Tomatenstreifen in 1 EL. Olivenöl kurz braten (Vorsicht werden schnell schwarz).
Den Rucola waschen, von groben Stielen befreien, in mundgerechte Stücke schneiden, auf großen Tellern anrichten und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Tellerrand mit den filetierten Orangen garnieren und das Putenfleisch auf dem Salatbett verteilen. Mit dem lauwarmen Dressing beträufeln und die Frühlingszwiebeln, die Tomaten und Pinienkernen auf dem Salat verteilen. Mit dem bunten Pfeffer würzen.
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