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Rotbarbe mit Kurkuma-Ingwerbutter und Fenchel-Bärlauch-Spinat - Hendrik

Zutaten für vier Personen
Rotbarbe:,4 Rotbarbenfilets à 150 g, entgrätet
1 EL Öl,Safranfenchel:,3 Fenchelknollen,1-2 TL Öl,200 ml Gemüsebrühe
1 Zehe Knoblauch,1 Döschen Safranfäden,1 TL Kurkuma,1 Scheibe Ingwe,,schwarzer Pfeffer,Salz
Spinat:,250 g Wurzelspinat,250 g Bärlauch,50 ml Gemüsebrühe,1 Zehe Knoblauch,1 EL Butter,1 Cayennepfeffer,etwas frisch geriebene Muskatnuss
Salz,Sauce:,2 Vanilleschoten,50 ml Sahne,2 EL Butter 1 Msp. Chiliflocken,1 Msp,Orangenabrieb

Zubereitung,Rotbarbe:
Die Rotbarbe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl auf der Hautseite in etwa drei Minuten kross anbraten, wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne in ein bis zwei Minuten saftig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Safranfenchel:,Den Fenchel putzen, waschen und in drei bis vier Zentimeter große Dreiecke schneiden.

Diesen dann in einem Topf bei mittlerer Hitze im Öl etwas anschwitzen, mit Brühe auffüllen, Knoblauch und Ingwer einlegen, die Safranfäden und den Kurkuma einstreuen und den Fenchel darin in etwa zehn Minuten unter dem Siedepunkt durchziehen lassen. Anschließend einen Löffel mildes Olivenöl hinein geben und mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Knoblauch und Ingwer wieder entfernen.

Spinat:,Die Spinatblätter und den Bärlauch von den Stielen zupfen, gründlich waschen und abtropfen lassen. In der Pfanne in etwas Brühe anschwitzen, bis er zusammenfällt. Den geschälten Knoblauch hinein geben, ein kleines Stück Butter hinzufügen und mit Salz, einer Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Die Knoblauchzehe danach entfernen und den Bärlauch-Spinat unter den Fenchel mischen.

Sauce:
Alle Zutaten in einem Topf kurz aufkochen, dann die Vanilleschoten entfernen und mit einem Stabmixer aufmixen