[Home] [Rosmarinspieß] [Rucolasuppe] [Vitello / Mozarella] [Lammkeule] [Passionsfruchtcreme]

Seeteufel-Garnelen-Rosmarinspieß mit Zucchini-Ziegenkäse-Rolle und Forellenpfannkuchen - Wolfgang

Pfannkuchenteig für 4 Pfannkuchen:1/4 l Milch , 2 Ei ,  4 EL Mehl und ½ TL Fleur de Sel- Salz glatt rühren, etwas Ital.Gewürzmischung für Alio&Olio dazugeben, und in heißer Pfanne mit wenig Walnusöl ausbacken. Teigmasse soll flüssig sein,damit der Pfannkuchen weich wird. Pfannkuchen  abkühlen lassen.

Füllung für 4 Pfannkuchen: 1 kleines Forellenfilet geräuchert , 4 EL Remouladensoße mischen und mit Gabel klein drücken. 4 ELButtermilchfrischkäse unterheben.Sowie 1 kleines Sardellenfilet und 8 Kapern.

Basilikumpesto machen.(Basilikumblätter,Pinienkerne,geriebener Parmesan,Olivenöl,1 Knoblauchzehe,etwa Salz)

Die abgekühlten Pfannkuchen ganz dünn mit Pesto bestreichen, und die Forellenfüllung dünn aufstreichen, Pfannkuchen rollen u. im Kühlschrank fest werden lassen. Dann diagonal in kleine Stücke von ca. 3 cm Breite schneiden u. mit Zahnstocher zusammenheften.

Zucchini-Ziegenkäse-Rolle Zucchini in feine,dünne breite Streifen hobeln u. in Olivenöl mit Salz und wenig Knoblauch anbraten u. mit ein paar Tropfen dunklem Balsamico ablöschen.Zucchini abkühlen lassen und  mit Ziegenkäse (mit etwas Currypulver gewürzt) „PICANDOU“ füllen, rollen u. mit Zahnstocher zusammenhalten.

Seetuefel-Garnelen-Spieß : kleines Stück Seeteufel (ca. 30 gr) mit einem Rosmarinzweig durchbohren, links u. rechts vom Fisch eine getrocknete Tomate und eine Garnele aufstechen. Den Fisch VORHER kurz in Mehl mit etwas Fischgewürz (Mischung) wenden.Die Garnelen in Sojasauce mit etwas Öl marinieren (Oder in CurrySoße) Den Spieß kurz in der Pfanne anbraten und mit Zitronensaft noch in der Pfanne beträufeln.

Zusammen mit der gefüllten Zucchinirolle anrichten.