Besucherstatistik seit Gründung, hier klicken

Wechsel zum    Jahr 2006

Wechsel zum  Jahr 2005

[Home] [Pata Negra] [Spargel] [Rotbarbe] [Rinderfilet]

Rinderfilet mit Tapenade gefüllt in Rotweinglace und Münster-Kartoffel (4 Personen)

Friedhelm

Zutaten: 1 Schalotte,10g Butter,1 TL brauner Zucker,500 ml Rotwein (z.B. Merlot),80 ML Cassismark,120 ml klare Brühe,80 ml roter Portwein,1 TL Tapioka,Butter, Salz

Schalotte in der Butter anschwitzen. Wein, Brühe und Port nach und nach zufügen und bis auf etwa 200 ml reduzieren. Mit Tapioka binden und á la Minute aufkochen und mit Butter und Salz vollenden.

12 gleichgroße Kartoffeln,Fenchelsaat,1 kleiner Münster affiniert mit Gewürztraminer

Die Kartoffeln wie Pellkartoffeln garen. Nicht pellen, Deckel und Fuß abschneiden. Mit einem Espressolöffel oder Parissienlöffel aushöhlen. Die Kartoffelmasse mit dem Käse Verarbeiten und mit Salz, Fenchel und Pfeffer kräftig würzen. Die Masse zurück in die Kartoffeln geben und á la Minute überbacken.

Das Fleisch: 4 Rinderfilet Tournedos á 160-180 g,2 EL Oliven- Tapenade (Rezept siehe hier bei PATA NEGRA),1 EL Meersalz,2 TL schwarzer Pfeffer,Öl zum Braten,Thymian,40 g Butter

Rinderfilet wie eine Schnecke aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen und die Tapenade einstreichen. Das ganze aufrollen und mit Bindfaden binden.Eine Pfanne stark erhitzen und etwas Öl hinein geben. Das Fleisch auf der Schnittfläche kross braten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Würzen, mit Thymian und Butter belegen.Bei 90 – 220 C fertiggaren.