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Perlhuhnhbrust an Calvados-Apfel-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

4 Perlhuhnbrüste, gehäutet,4cl Calvados,4dl Geflügelfond,4 geschälte Zwiebeln,2 Äpfel,2EL Butterschmalz,1TL frische Rosmarinnadeln,Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle,2EL flüssige Butter,4EL Schlagrahm

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Butter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen und das Fleisch damit bestreichen. Butterschmalz erhitzen und die Perlhuhnbrüste darin auf jeder Seite 1 Min. braten. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln.

Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Ein Viertel in winzige Würfel schneiden, den Rest grob würfeln. Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Eine halbe Zwiebel ebenfalls in winzige Würfel schneiden und zu den kleinen Apfelwürfeln geben, beiseite stellen.

Zwiebel und Äpfel in dem Bratenfett weich schmoren. Geflügelfond zugießen und um ein Drittel einkochen. Alles mit dem Mixstab pürieren, mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch mit den zurückgelegten Zwiebel- und Apfelwürfeln in die Sauce und 3 Min. köcheln lassen. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Schlagrahm unter die Sauce heben.

Dazu schmecken goldgelb gebratene Polenta- oder Griestaler.