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Geeistes gratiniertes Passionsfruchttörtchen mit Orangensabayon

Für 8 Törtchen:

140 ml frischer Passionsfruchtsaft ,100 g flüssige Butter,5 Eier,225 Zucker,3 Blatt Gelatine,125 g geschlagene Sahne,50 g brauner Zucker

Sabayon:

4 Eigelb,125 ml Orangensaft,30 g Zucker,1,5 cl Grand Marnier

Passionsfruchtsaft aufkochen lassen und die flüssige Butter dazugeben. Eier und Zucker verrühren, Saft-Butter-Mischung einrühren und über heißem Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse bindet. Eingeweichte Gelatine in die Masse einrühren und durch einen Sieb passieren. Auf Eis kaltrühren und danach die Sahne unterheben. Die Masse in Dessertringe einfüllen und 3 bis 4 Sunden gefrieren lassen. ( Hat man keinen frischen Passionfruchtsaft, geht zur Not auch Maracujasaft aus dem Handel. Hier muß man aber ca. 500 ml auf 140 l reduzieren, sonst schmeckt`s nach nichts ).

Für die Sabayon Eigelbe, Orangensaft und Zucker über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Danach kalt rühren und Grand Marnier zugeben.

Zum Anrichten die Törtchen mit braunem Zucker bestreuen und kurz abflämmen. Ich habe das ganze noch mit Orangenzesten verziert, die ich zuvor in Grenadine weichgekocht und rot gefärbt und danach mit Zucker kandiert habe