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PAPRIKASUPPE MIT ENTENBRUST
FÜR 4 PORTIONEN
75 g Schalotten,1 Knoblauchzehe,150 g rote Paprika,125 g Weißkraut,1 El Butter,200 ml Weißwein,1 Glas Geflügelfond (400 ml),125 g Sahne,Salz, 100 g geräucherte Entenbrust,1/4 Bund,Schnittlauch,1/4 Bund Dill, 1 El rosenscharfes Paprikapulver
Zubereitung:
1. Schalotten, Knoblauch, Paprika und Weißkraut putzen und würfeln. In der Butter andünsten. Wein zugeben und fast einkochen lassen. Brühe und 75 g Sahne zugießen, salzen und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
2. Suppe pürieren und durch ein Sieb gießen, Entenbrust ohne Haut in Scheiben schneiden. Schnittlauch und Dill klein schneiden. Übrige Sahne leicht steif schlagen. Die Suppe erhitzen, 2/3 davon auf 4 Teller verteilen. Sahne unter die übrige Suppe mixen, Mischung in die Teller geben. Entenbrust und Kräuter darauf verteilen und mit Paprikapulver bestäuben.
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