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Ossobucco (FranzJosef)mit frischen roten und gelben Nudeln (Wolfgang)

OSSO BUCCO (ohne Mengenangabe, nach Bedarf)

Zutaten: Kalbshaxenscheiben, Möhren, Staudensellerie, 2-3 Zwiebeln, 3-5 Knoblauchzehen, Tomaten, Petersilie, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer.Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in Butter leicht anbräunen. Pfeffern und salzen.

Haxen binden, pfeffern und salzen. In Mehl wenden und mit Olivenöl hellbraun anbraten.

Tomaten häuten, würfeln und mit grob gehackten Petersilie und einer Dose Tomaten in das vom Anbraten restliche Olivenöl zugeben. Mit ¼ ltr. Weißwein aufkochen und einen 1/2 ltr. Fleischbrühe dazu geben.

Salzen, pfeffern, Lorbeer und Thymian hinzu geben. Kurz aufkochen.

Die Haxen auf das Gemüse legen und mit dem Fond übergießen. Bei 175 G im Backofen ca. 2 1/2 Stunden garen.

Gremulata

2 Zitronenschalen, 3 Knoblauch und glatte Petersilie klein hacken und  vermengen.

Nudeln: für 8 Portionen:

8 ganze Eier,300 gr. Weizenmehl 1050 gemischt mit 400 gr.Hartweizenmehl (am besten beim ital. Gemüsehändler kaufen,der hat das “ECHTE” Grano Duro) ,40 ml gutes Olivenöl, 2 TL Fleur de Sel,

Alles mit der Küchenmaschine zu einem trockenen Teig kneten und 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.Dann nochmals kneten und durch die ital. Nudelmaschine in feine hauchdünne Blätter walzen, dann zu Spaghettini walzen (siehe Video)

In kochendem Wasser mit viel Salz nur 2 Minuten kochen.Danach abschütten und in einer Pfanne mit heißer Butter und Knoblauch oder Olivenöl kurz schwenken.FERTIG

Rot werden die Nudeln, wenn man beim kneten jede Menge Tomatenmark zugibt und gelb werden Sie wenn man Safrag oder Gelbwurzpulver (KURKUMA) zugibt, ganz einfach.