Besucherstatistik seit Gründung, hier klicken

Wechsel zum    Jahr 2006

Wechsel zum  Jahr 2005

[Home] [Paprikasuppe] [Rotweingulasch] [Seezungenröllchen] [Mousse Paradise] [Bucaro]

Video`s nur mit Internet Explorer öffnen.

Paradise-Mousse marquise mit Champagner-Sabayon und Kirsch-Ragout

 ( für 6 Personen )

Für die Mousse marquise :	115 g	dunkle Edelbitterschokolade
	5	frische Eiweiß
	50 g	Zucker
	300 g	Sahne (leicht geschlagen)
	2 cl	Brandy
Für das Kirschragout:	250 g	Kirschen
	100 ml	Rotwein
	100 ml	Kirschsaft
	100 g	Zucker
	25 ml	Kirschwasser
	25 ml	Cassis
	½	Vanilleschote
	1 Messerspitze	Zimt
	1-2 Esslöffel	Stärkemehl
Für die Campagner-Sabayon	100 ml	Champagner
	3	Eigelb
	½	Vanilleschote
	30 g	Zucker

Für dieses Dessert beginnt man mit der Mousse marquise, da diese nach der Zubereitung ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden muß. Hierfür die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Das Eiweiß steif schlagen; Zucker und die leicht geschlagene Sahne unterheben. Die entstandene Mischung unter die Schokolade heben und danach kalt stellen.

Für das Kirschragout Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Rotwein, Kirschwasser und Kirschsaft ablöschen. Die Vanilleschote dazugeben und etwas etwas einkochen lassen. Die Kirschen in die Flüssigkeit geben und mit aufkochen lassen. Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und zum Abbinden dazugeben, abschließend mit Cassis und je nach Geschmack mit etwas Zimt abschmecken.

Für die Sabayon zunächst Zucker und Eigelb schaumig rühren. Vanillemark und Champagner dazugeben und über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig wird. Über kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist.

Ich habe das ganze mit Kiwi-Soße, Sternfrüchten, Lychees, Karamellspiralen aus braunem Zucker und Schmetterlingsflügeln aus Tuile-Teig garniert.