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Amuse bouche:
Räucherschinken mit Creme fraiche und gerösteten Sonnenblumenkernen
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Gambas auf Anisschaum und dezent scharfem Chili
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warme Gänseleber mit Pommes allumettes und einer sehr aromareichen Soße
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in Kräutersud eingelegte lauwarme Jacobsmuscheln an Risotto
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Passionsfrucht-Sorbee mit Hopfenblütenlikör
und Minze
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Loup de Mer auf Ratatouille mit Fenchelsoße
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Kapaun (kastrierter Hahn) auf Apfelrotkraut mit Maronen
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Spanferkel an Selleriepürree mit Morchelschaum
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überbackener Camenbert mit gerösteten Pinienkernen und Ahornsirup
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Dessert :
Muffin mit Walnußkruste , Pralinen-Eis und karamelisierten Apfelstückchen
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