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Gespickte Lammkeule mit Kräuterkruste und Fetafüllung - Hermann
( 8 Personen) 1 Lammkeule ca. 1,5 kg, 8 geschälte Knoblauchzehen, 4 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer, Olivenöl , 800 ml. Lammfond
Die Lammkeule auslösen, salzen, pfeffern, und dann mit den getr. Tomaten,dem Fetakäse und den Basilikumblättern,füllen und mit Fleischspießen verschließen. Dann mit einem spitzen Messer im Abstand von 3 cm kleine Schlitze,einstechen. Darin abwechselnd den in Stifte geschnittenen Knoblauch sowie Rosmarinnadeln stecken und aussen,ebenfalls pfeffern und salzen.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Lammkeule anbraten.Mit etwas Öl übergießen und im Backofen bei 180° im Lammfond ca 50 Minuten garen. Dann das Fleisch herausnehmen, auf eine Platte legen und im ausgeschalteten Backofen noch 10 Minuten ruhen lassen.Dann die Kräuterkruste auftragen und mit einem Elektromesser aufschneiden.
Kräuterkruste: 100 g gehackte Schalotten, 100 g Petersilie, 100 g Kerbel 100 g Butter 50 g grober Senf,100 - 150 g geriebenes Weißbrot, 2 Eigelbe, 1 Tl Thymian, 1 Tl gehackte Rosmarin, Pfeffer, Salz.
Die Schalotten in der Butter andünsten, Zutaten einrühren,abschmecken , fertig!
dazu : Rosmarin Kartoffeln mit mediterranem Gemüse - Helmut
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg neue kleine Kartoffeln (mit dünner Schale), abgeriebene Schale einer Zitrone, 2 TL frischen Rosmarin gehackt, 1 rote Paprika, 1 Fenchelknolle, 500 gr. Champignon, 1 kleine Zucchini 200 ml Olivenöl, Meersalz.
Zubereitung: Olivenöl, Zitronenschale, Rosmarin, verrühren und ca. 1Std ziehen lassen. Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und in der Marinade wenden. Backofen auf Umluft 200 Grad (Gas Stufe 4 - 5) vorheizen. Kartoffeln auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten backen, dabei hin- und wieder wenden bis die Stücke goldbraun sind. In der Zwischenzeit die Paprika in grobe Stücke schneiden, die Fenchelknolle und die Zucchini in Scheiben und die Champignon halbieren. Alles zusammen in die Marinade geben und vermischen. Das Gemüse inklusive Öl auf ein weiteres Blech geben und ca. 20 Minuten in den Backofen. Danach die Kartoffeln und das Gemüse reichlich mit grobem Mehrsalz würzen und servieren.
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