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Lauwarmer Bohnensalat mit gebratenem Lammlachsen - Rainer
Gebratenes Lammfilet: (oder Lammlachse),etwas Olivenöl,4 Lammfilets, küchenfertig,Salz, Pfeffer
1 Rosmarinzweig,1 Thymianzweig,2 Knoblauchzehen, ungeschält, angedrückt
Vinaigrette:
50 ml Geflügelfond,35 ml Champagneressig,Salz, Pfeffer,etwas Zucker,50 ml Olivenöl,50 ml Sonnenblumenöl,1 Schalotte, fein geschnitten,2 Knoblauchzehen, fein gehackt,2 EL getrocknete Tomaten, gehackt
Bohnensalat:
100 g Keniabohnen,100 g Stangenbohnen, geputzt,Salz,1 TL Bohnenkraut, gehackt,etwas Thymian
Gebratenes Lammfilet:
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl anbraten. Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehen zugeben und die Pfanne für ca. 5 - 10 Minuten bei 150° C Unter- und Oberhitze in den vorgewärmten Backofen geben.
Vinaigrette:
Für die Vinaigrette den Geflügelfond und den Essig gemeinsam erwärmen. Danach mit dem Zauberstab Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Sonnenblumenöl einrühren. Zum Schluss Schalotte, Knoblauch und Tomaten zugeben.
Bohnensalat:
Die Stangenbohnen in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest garen, durch ein Sieb abschütten und mit der lauwarmen Vinaigrette ca. 15 Minuten marinieren. Zum Schluss das Bohnenkraut zugeben
Servieren:
Den Bohnensalat auf Teller anrichten, die gebratenen Lammfilet darauf setzen und mit Thymian verzieren
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