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Warm geräuchertes Doraden- und Lachsfilet mit Gemüse-Couscous - Wolfgang

Zutaten: pro Person ca. 100 gr Fisch, je 50 gr je Sorte, ein Räucherofen mit Räuchergewürz und Buchenspänen, Weisweinessig, Fischgewürzmischung von SCHUHBECK MÜNCHEN.

Für den Couscous: ca. 150 gr. Couscous (für 8 Portionen), 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 5o gr. Frische Ingwer, 1 Karotte, 1 Zucchini, 1 Fenchelknolle, 1 Gemüsebrühwürfel, 1 Tl persiches Reisgewürz (gibt es von Schuhbeck MÜNCHEN fertig zu kaufen )

Zubereitung: den Fisch für 24 Stunden in eine Laake aus Wasser, 100 gr. Salz, 5o ml Weisweinessig, Fischgewürz einlegen und kühl stellen.

Dann abtrocknen und im Räucherofen für ca. 15 Min. heiß räuchern mit den Buchenspänen und dem Räuchergewürz. Dazu braucht man etwa Erfahrung,man kann es nicht beschreiben .

Zubereitung Gemüse-Couscous: alle Gemüse mit Zwiebel ,Ingwer und Knoblauch klein gehackt in etwas Olivenöl andünsten. 1/2 Liter Wasser mit dem Brühwürfel aufkochen, den Couscous zugeben und bei kleiner Hitze quellen lassen,bis das Wasser komplett aufgesaugt ist. Dann die warmen angedünsteten Gemüsestreifen unterheben und sofort warm servieren mit dem Räucherfisch