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Erbsensuppe mit Garnelen     Für 8 Personen

Zutaten:4-5 Schalotten,2 Zehen Knoblauch,Butter,5cl Ricard,300ml trockener Weißwein,1500g junge Erbsen (TK),1Ltr. Geflügelbrühe,500ml Sahne,6-8 Zweige frische Minze (8 Blätter davon als Deko),Salz,Zucker,weißer Pfeffer,300ml Milch,24 Garnelen (ohne Schale und geputzt),Olivenöl

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch hacken und in Butter glasig werden lassen,Ricard zugeben und weiterkochen lassen bis Flüssigkeit fast weg ist, das gleiche mit dem Weißwein.Brühe und die Hälfte der Sahne zugeben und zum kochen bringen, Erbsen hineingeben und gerade gar werden lassen.Nicht zu lange kochen, sonst Farbverlust!Jetzt erst die Minzeblätter dazugeben und kurz mitziehen lassen,durchmixen und durch ein feines Sieb passieren.Restliche Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken,und mit dem Zauberstab schaumig aufschlagen. Nicht mehr kochen.

Die Garnelen am dicken Ende ca. 2/3 durchschneiden und in Olivenöl mit etwas Knoblauch Braten, salzen und pfeffern. Das Durchschneiden hat den Zweck, dass sie sich beim braten wölben und man sie besser in der Suppe anrichten kann. Währenddessen die Milch auf ca. 30° erwärmen und schaumig aufmixen.

Die Suppe auf Teller verteilen, die Garnelen einlegen und mit Milchschaum und Minze dekorieren.

Je nach Geschmack kann man auch statt Garnelen Hummer verwenden.Mahlzeit!!!