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Erbeer-Basilikum-Roulade:von Hendrik
Zutaten für 1 Roulade = 8 Stücke:
4 Eier, 4 EL Zucker, Salz, 3 EL Mehl, 3 EL Speisestärke, 4 Blatt Gelatine, Saft und abgeriebene Schale von 2 Limetten oder 1 Zitrone, 50 g Puderzucker, 6-8 Zweige Basilikum, 250 g Magerquark, 250 g Erdbeeren, 200 g Schlagsahne,
- 1. Backofen auf 200 Grad erhitzen. Eier trennen. Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers und 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit dem übrigen Zucker schaumig schlagen. Mehl und Stärke mischen, zur Eigelbmasse sieben. Ein Drittel Eischnee zufügen, alles glatt rühren. Restlichen Eischnee behutsam unterheben.
- 2. Biskuitmasse ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleche streichen und im Ofen etwa 10 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Tuch stürzen.
- 3. Gelatine 5 Minuten in kaltem wasser einweichen. Limettensaft und -schale zusammen mit dem Puderzucker unter Rühren erhitzen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Saftmischung auflösen. Etwas abkühlen > lassen. Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Blätter abzupfen, mit dem Quark und der Gelatinemischung in einem Mixer feinpürieren. In eine Schüssel umfüllen, etwa 30 Minuten kühl stellen.
- 4. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln.> 5. Sahne steif schlagen, behutsam unter die angelierte Quarkmasse heben.> Papier vorsichtig vom Biskuit abziehen. Quarkcreme 1 cm dünn > aufstreichen, die Erdbeeren gleichmäßig aufstreuen. Biskuit einrollen, 2 > Stunden kühlen. Roulade mit Puderzucker bestäuben...servieren
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