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Mojo colorado mit Pappas arrugadas (faltige Salzkartoffel in der Schale):
1-2 knoblauchzehen, 1Frische rote Chillischote 1 rote Gemüsepaprika
1TL.Pimenton dulce oder Paprika edelsüß 1/2TL Kreuzkümmel frischer Oregano (3-4 Zweige)
Essig Balsamessig Salz Olivenöl Salz
Zubereitung: Alle Zutaten von Knoblauch bis Oregano in einen Mixer geben
und fein pürieren. Die Masse in eine Schüssel geben ,2EL Essig, 1ELBalsamessig und 3-4 EL Olivenöl unterrühren und nach Geschmack salzen. fertig!
Mojo verde:
1-2 Knoblauchzehen, 1 frische rote Chilischote,1Bund Petersilie, 1 Bund
Frischer Koriander, 1/2 TL Kreuzkümmel, frischer Oregano (3-4 Zweige)
2 EL essig, 1 EL weißer Balsamico, Salz, 1/2 TL zucker, 3/4 EL Wasser,
3/4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten außer dem Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren.
Danach in eine Schüssel geben und das Olivenöl einrühren.
Calamares rellenos, ( Gefüllte Kalamares )
1 kg Calamaretti, 4 Zwiebeln mittelgroß, 2 Rote Gemüsepaprika, 5-6 Knob-
lauchzehen, Lorbeerblätter, Petersilie, Safran,Weißwein, Pfeffer, Salz, Mehl,
Olivenöl.
Zubereitung:
Papeika entkernen, häuten,und pürieren.Zwiebeln und Knoblauch fein hacken,1/2 Bund glatte Petersilie hacken ,die Tentakel der Calamares klein-
schneiden und alle Zutaten duchmischen, pfeffern und salzen. Nun werden die Calamarbeutel mit der Farce gefüllt und mit Zahnstochern verschlossen
Den Rest der Farce mit Olivenöl anbraten,die Calamares mit Mehl bestäuben
nebeneinander in eine Kasserolle legen, mit 1/2 L Weißwein und der angebratenen Farce übergiessen. Dann werden die Safranfäden und 3-4
Lorbeerblätter in die Weinsoße gerührt, mit etwas Olivenöl übergossen.
Die Kasserolle verschließen und bei mittlerer Hitze 40 Min.im Backofen garen
Zum Abschluß die Kasserolle öffnen und die Calamares ca. 10 Min leicht anbräunen.
Dann werden die Calamares mit dem Rest gehackter Petersilie überstreut
und mit Zitronenscheiben und frischen Lorbeerblättern garniert.
Mit frischem Baguette und einem trockenen Weißwein servieren.
Bon profit !!! Hermann
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