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Spanische Kartoffel-Tortilla mit Garnelen oder Gemüse

Zutaten : je eine rote/grüne Paprikaschote, Zwiebel,2 Knoblauchzehen, 200 gr. Garnelen roh ohne Schale, 600 gr. Kartoffel (für 4 Portionen)festkochend, 6 EL Olivenöl , 8 Eier, Salz, Pfeffer , Paprikapulver

Zubereitung: Paprika ,Zwiebel ,Knoblauch in kleinste Würfel schneiden,Garnelen entdarmen u. waschen , geschälte Kartoffel in dünnen streichholzartigen Streifen in heißem Olivenöl anbraten,dazu die Zwiebel u. Paprika u. Knoblauch geben u. kurz weiterbraten ,Garnelen klein schneiden und untermischen,kurz weiterbraten. Jetzt Eier mit Salz,Paprika u.Pfeffer verquirlen und über die Masse gießen. Bei kleiner Hitze stocken lassen, NICHT mehr rühren, eventuell mit Deckel abdecken, bis die Masse fest ist. In Viertel schneiden und lauwarm servieren. Eventuell mit Oliven oder gemischtem Salat oder mit scharfer roter Soße (Mojo Rojo / Rezept auch anbei) beträufeln.Tortilla kann auch kalt gegessen werden

MOJO-ROJO (Rote scharfe Paprika - Soße)

Zutaten:

1 rote Paprika , 4 -6 scharfe Chilieschoten , ¼ TL Kreuzkümmel, 2 ganze frische Knoblauchzehen, 1TL Meersalz, 1/3 l gutes Olivenöl,5 EL Weisweinessig,harte Weißbrotkrumen von einem halben Weißbrot in Stückchen geschnitten und getrocknet,  2 TL Zucker, 5 TL scharfer Senf.

Für Mofjo Rojo EXTRA scharf : die doppelte Menge Chilieschoten holen und mehr Senf zugeben und noch etwas Fischsoße (vom THAI).

Alles  in einen Püriermixer zu Brei vermischen. In sterile Gläser füllen und oben mit einer Schicht gutem Olivenöl bedecken. So hält die Soße einige Wochen .

Paßt super zu jedem Stück Fleisch, oder Fisch, oder zu gekochten Kartoffeln oder als Spaghettisoße oder gekochtem Gemüse und vielem mehr .

Wird auf den Kanaren als Dip zu allen möglichen Gerichten gereicht.

Pulpo in Tomatensoße (4-6 Pers.)

Zutaten :

• 1 kg Pulpo (gefroren),1 kg Tomaten (Roma),800 g Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen,4-6 Lorbeerblätter,1 Bd. Basilikum,4 Bl. Salbei
• 1 St. Rosmarin,4 cl Sherry,2-3 EL Öl von getrockneten Tomaten
• 6-8 getrocknete Tomaten,1 TL Sambal Oelek
• weißer Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:

500g Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen im Tomatenöl scharf anbraten. Gehackten Salbei, Rosmarin und Basilikum dazugeben. Die Tomaten waschen, in Würfel schneiden und anschließend damit das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch auffüllen. Dann die getrockneten Tomaten fein hacken und unterziehen; 3 Lorbeerblätter zugeben und mit dem Sherry aufgießen.

Die Soße ca. 30 Minuten einkochen lassen und dann mit Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Aus den restlichen Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern einen Sud kochen.

Die aufgetauten Pulpos dazugeben, salzen und ca. 30-60 Minuten kochen lassen (je nach Größe der Pulpos).

Die gegarten Pulpos klein schneiden, wobei das mittlere Stück mit den Fresswerkzeugen nicht verwendet wird.

Anschließend die Pulpostücke unter die Tomatensoße mischen und mit Pfeffer, Salz und Zucker und Sambal Olek abschmecken.

Salat von weißen Bohnen (4-6 Personen)

• 1 Dose weiße Bohnen,1 kg Roma-Tomaten,500 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen,3-4 EL Öl von getrockneten Tomaten
• 6-8 Getrocknete Tomaten,2 Bl. Lorbeer,4-6 Bl. Salbei
• 1 St. Rosmarin,1 TL Thymian,2 Stangen Staudensellerie
• schwarzen Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:

Gewürfelte Selleriestangen, Zwiebeln und Knoblauch in dem Tomatenöl anbraten. Gehackten Salbei, Rosmarin und Thymian zugeben. Nach ca. 1-2 Minuten die gewürfelten Tomaten und das Lorbeerblatt dazugeben und danach die fein gehackten getrockneten Tomaten unterrühren.

Nach ca. 30 Minuten Kochzeit die weißen Bohnen unterziehen und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Im Sommer kann der Zwischengang lauwarm serviert werden.

Kartoffelsalat mit Kabeljau und einem Mousse vom Paprika (4-6 Personen)

• 1 kg Kartoffeln,500 g Kabeljaufilet,250 ml Sahne,250 ml Weißwein
• 4 Schalotten,1 Zwiebel,1 TL Senf,4 Bl. Salbei,1 St. Rosmarin
• 1 W. Gemüsebrühe,3-4 EL Balsamico weiß
• 3-4 EL Speiseöl,1 rote Paprika,Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.Für den Fisch einen Sud aus 1l Wasser, 1 Zwiebel und 1 Würfel Gemüsebrühe kochen.Das Fischfilet vom Grätenstrang befreien und 5 Minuten im heißen Sud ziehen lassen.

Die Schalotten schälen, klein schneiden und dann in Öl goldbraun braten und anschließend den gehackten Salbei und Rosmarin hinzu gegeben und kurz mit braten.Nach 1-2 Minuten mit Wein ablöschen und diese Mischung auf ein Minimum einreduzieren lassen.Dann den Senf und die Sahne zugeben und mit Balsamico, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Die abgekühlten Kartoffeln stampfen und mit dem waren Dressing mischen.

Anschließend den zerbröselten Kabeljau unter den Kartoffelsalat heben und durchziehen lassen.Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Balsamico und Salz nachwürzen.

Die Paprikaschote entkernen und auf dem Grill die Außenseite anbraten bis sich die Haut abziehen lässt. Dann die Paprika klein schneiden, mit Pfeffer, Salz und Balsamico würzen und im Mixer zu einem Brei mixen. Dieser wird als Garnitur künstlerisch auf dem Kartoffelsalat verteilt.

Bollitos / Keftedes ja mese (Fleischbällchen)

   Zutaten für 12-14 Portionen: 1 kg Hackfleisch (Rind und Schwein), 1/2 Doppelweck (eingeweicht), 2 Eier, etwas Mehl, 2 kleingeschnittene Zwiebeln, 3 kleingeschnittene Knoblauchzehen, 3-4 Esslöffel Ouzo, 15 kleingeschnittene Oliven, Pepperoni, Oregano, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Die Zutaten untereinander vermischen. Den Teig gut durchkneten und dabei nach und nach den Ouzo zugeben. Den Teig kurze Zeit zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann die Fleischbällchen formen, in Mehl wenden und in der Pfanne braten. Die Bollitos sollten klein und kugelrund geformt sein.

Tzatziki

Zutaten für 12 – 14 Portionen

2 mittelgroße Salatgurken, 3 Becher Schafs-Joghurt, 4 Zehen Knoblauch, Esslöffel Öl, Salz, Cayennepfeffer, getrockneten Oregano, Thymian.

Zubereitung: Die Gurgen mit einem Gemüseschneider in sehr kleine Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen, ziehen lassen und dann ausdrücken. Den zerkleinerten oder gepressten Knoblauch, Joghurt zugeben und alles gut durchrühren. Schließlich das Öl hinzufügen. nach Belieben mit Paprika und Gewürzen bestreuen und mit Oliven dekorieren.

Wechsel zum Jahr 2007