September 2006

 „Küche Asien`s“

Rezepte

Rindfleischsuppe mit Reisnudeln(4 Personen)

Vorbereitungszeit: 30 Min (+60 Min Marinieren),Gesamtkochzeit: 60 Min

Zutaten :350g Filetsteak,2 TL Sojasauce,60 ml Kokosmilch,1 EL körnige Erdnussbutter,2 EL ger. Plamzucker oder brauner Zucker,2 TL Sambal Oelek,1 TL Öl,125g gert. dünne Resi-Vermicelli,11/2 l Rinderbrühe,2 EL Fischsauce (Achtung stinkt gemein gefährlich),1 Schmorgurke,90g Sojabohnensprossen,2 Salatblätter, kleingeschnitten 6EL frische Minze, feingehackt 80g ungesalzene Erdnüsse, feingehackt

Zubereitung

1 Fleisch von Fett und Sehnen befreiern und quer zur Muskelfaser in dünne Scheiben schneiden,2 Sojasauce, Kokosmilch, Erdnussbutter, Sambal Oelek und 1 EL Zucker verrühren, das Fleisch darin wenden und zugedeckt 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

3 Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das marinierte Fleisch darin in kleinen Portionen bei starker Hitze 3 Min braun braten. Von der Kochstelle nehmen und abdecken.4 Die Reis-Vermicelli 10 Min in heißem Wasser einweichen. Abgießen und abtropfen lassen.5 Brühe in einen großen Topf zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen den zweiten Eßlöffel Zucker und die Fischsauce zugeben. 6 Die Gurke längs vierteln und anschließend in dünne Scheiben schneiden.

Jeweils 1 EL Gurkenscheiben in jede Suppenschale geben; Bohnensprossen, Salat und gehackte Minze gleichmäßig auf die Schalen verteilen, dann Resi-Vermicelli und eine Kelle Brühe dazugeben. Gebratenes Rindfleisch hineingeben, mit Erdnüssen garnieren und sofort servieren.

Wassermelonensaft mit Ingwer

500g Wassermelone schälen, entkernen und groß zerschneiden. Mit 2 TL frischem, geraspeltem Ingwer in einen Mixer oder Küchenmaschine geben. 2 Minuten pürieren. 6 Eiswürfel zugeben und ca. 1 Min weiter mixen, bis das Eis zerhakct ist. Mit deiner dünnen Scheibe Wassermelone garniere,ergibt 3 Gläser (600ml).

Thai-Garnelen-Curry

Zutaten für 4 Pers.

2 EL Erdnußöl, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 EL Thai-Rote-Currypaste (direkt fertig beim Thai kaufen), 200 ml Kokosmilch, 2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, pro Pers. 3-4 Garnelen ohne Schale ohne Kopf und roh,10 Thaibasilikumblätter,Abrieb von der Schale einer Limone.

Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anrösten, die rote Currypaste darin einrühren und kurz anbraten, die Hälfte der Kokosmilch und Fischsauce zugeben,etwas Zucker zugeben, umrühren und kurz aufkochen.

Die Garnelen zugeben und 2 Min. garen .Dann die restl. Kokosmilch und Limettenabrieb zugeben, die Thaibasilikumblätter und das restl. Curry .

Servieren mit Glasnudel oder Reis .

REIS mit Zitronengras-Ingwer und Limette

Pro Person eine halbe kleine Kaffeetasse Reis und 2 Tassen Wasser  mit einem zerdrückten Zitronengrasstengel, 2 Kafierblättern, Limettenabrieb und geriebenem frischem Ingwer,1 TL Salz zum kochen bringen.Zurückdrehen und bei kleiner Hitze köcheln bis das Wasser verkocht ist.

10 Min. zugedeckt ziehen lassen, das Zitronengras und die Kafirblätter rausfischen.In kleine Timbalen pressen und auf den heißen Teller „stürzen“ als Kugel .

Asiatisches Hähnchen – leicht scharf

Zutaten für 4 Personen

500 g    Hähnchenbrustfilet,2 Knoblauchzehen,2 Zwiebeln,2 Paprika,250 g  Champignons,200 g Möhren,100 g    Zuckerschoten,2 getr. Chilischoten,2 Eßl Öl,3 Eßl  Sojasauce,1 TL  Zucker,1 EL   Fischsauce

Zubereitung

Hähnchenbrust in Streifen schneiden, Knoblauch hacken ,Zwiebeln schälen und hacken,Möhren in feine Stifte schneiden, Paprika in Streifen schneiden,Champignongs in Scheiben schneiden, Chilischoten in kleine Ringe schneiden.Öl in Wok oder Pfanne heiß werden lassen, den Knoblauch und das Fleisch dazugeben und unter starkem Rühren anbraten. Danach die Zwiebeln, die Möhren, die Paprikastreifen und die Chilis dazugeben und wieder kräftig rühren. Mit Wasser aufgießen und das Wasser verdampfen lassen.Zum Schluß die Champignons und Zuckerschoten dazugeben und kurz mit anbraten.Mit Sojasauce, Fischsauce und Zucker würzen und zusammen mit Reis servieren. Tipp : Wahlweise auch mit anderem Gemüse zubereiten. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. In Asien wird immer alles bunt gemixt.

Wolfsbarsch auf Wokgemüse

Zutaten:1-2 Zwiebeln klein gehackt ,4 Knoblauchzehen klein gehackt,1-2 Chillischoten nach Geschmack fein gehackt (oder 1-2 Tl. Sambal Olek) ,1 ca. Walnuss großes Stück Ingwer fein gehackt ,2 mittelgroße Karotten in Stifte geschnitten ,1-2 Paprika in Streifen geschnitten ,1 Glas Bambusstreifen ,2-3 Stengel Staudensellerie in 5mm dicke Streifen geschnitten ,½ Fenschelknolle in Streifen geschnitten ,1 Bund Frühlingszwiebeln (das Weiße fein geschnitten, das Grüne grob geschnitten ,2 Stengel Zitronengras fein geschnitten,1 Blatt Kafirzitrone in ganz feine Streifen schneiden,1 Dose Kokosmilch,2 Eßl. Honig ,2 Eßl. Balsamico ,3 Eßl. Olivenöl,1 Eßl. Sesamöl,1 Eßl. Sojasauce,2 Eßl. Curry ,ca. ¼ Liter Gemüsebrühe ,ca. 400g Wolfsbarschfilet  ,100g Butter ,1 Zitrone als Beilage Reis oder Bandnudeln nach Anleitung kochen.

Zubereitung:

Olivenöl und Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Alle kleingeschnittenen Zutaten (ausser das Grüne vom Lauch) nacheinander zugeben und kurz andünsten. In der Mitte der Pfanne platz machen und den Honig hinzugeben. Den Honig leicht caramelisieren lassen, dann mit dem Balsamico ablöschen die Sojasauce dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Den Curry drüberstreuen, verrühren und 3 Minuten ziehen lassen. Die Kokosmilch dazugeben,und mit der Gemüsebrühe abschmecken. 15-20 Minuten köcheln und kurz vor dem Servieren das Grün der Frühlingszwiebeln zugeben.

Die Fischfilets waschen, abtrocknen, mit etwas Zitronensaft betreufeln und Salzen. Die Butter mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets nur auf der Hautseite braten bis sie schön durschgezogen sind und die Haut leicht kross ist.

Himbeer-Tiramisu

   Zutaten: 500 g Cantuccini, ital. Mandelgebäck, hart,
2 Päckchen Vanillezucker, 5 EL Orangen-Liqueur, z.B. Grand Manier, 1 Chilischote, 500 g Mascarpone, 500 g Magerquark,    2 EL Zucker, 500 g Tiefkühl-Himbeeren, 100 g frische Himbeeren zur Deko., 100 g Pistazien, gehackt.

Zubereitung:

Die Cantuccini grob zerstoßen, bzw. zerbrechen. Die Tiefkühl-Himbeeren auftauen lassen und mit Vanillezucker bestreuen. Die Chilischote grob schneiden und im Orangen-Liqueur 15 Min. einlegen (ab und zu schütteln).
Den Boden der Auflaufform mit den zerstoßenen Cantuccini auslegen, mit dem Orangen-Liqueur (vorher absieben) beträufeln und etwas durchziehen lassen.
Mascarpone mit Magerquark glatt rühren, mit Zucker abschmecken und mit den Tiefkühl-Himbeeren vermengen. Die durchgeweichten Cantuccini untermengen, die Oberfläche glatt streichen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und mit den frischen Himbeeren und den Pistazien bestreut auf Tellern servieren

Wechsel zum Jahr 2007