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Gegrilltes Steak – Tatar mit frischer Lauchmarinade

( 4 Personen ) nach Zacherl  --  Zutaten:

• 600 g  Rinderfilet,Olivenöl,1 Bund Frühlingslauch,120 g Kirschtomaten
• 50 g Pinienkerne,1 – 2 Schoten rote Peperoni,Sojasauce,1 Bio-Limone,0.5 Bund Basilikum
• 4 Stängel Koriander,1 EL Koriander, geröstet und gemahlen,Honig,Salz,schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das gut abgehangene Rinderfilet in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Die Oberseite einer jedenScheibe mit einem scharfen Messer gitterförmig, etwa 2 – 3 cm tief einschneiden, so dass dieOberfläche fast aussieht wie gehackt. Die Steaks auf der uneingeschnittenen Seite mit Salzund Pfeffer würzen, und an der Längsseite mit einem Bindfaden umwickeln. Dann in einerheißen Grillpfanne scharf nur an der Unterseite 3 – 5 Minuten grillen

Für die Marinade den Lauch, die Tomaten, das Basilikum und den Koriander waschen und anschließend kleingehackt in eine Schüssel geben. Die Peperoni halbieren, entkernenund in feine Würfel schneiden. Von der Limone die äußere Schale abreiben, die restlichenLimone filieren und zu der Marinade geben. Gleichzeitig die Pinienkerne in einer Pfannebei mittlerer Hitze ohne Fett rösten. Mit der Sojasauce, gemahlenem Koriander, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Honig kräftig abschmecken.

Die Steaks auf angewärmte Teller legen, vorsichtig die Marinade in der Mitte des rohen Fleisches verteilen und mit einer Julienne von Lauch verzieren.

Wechsel zum Jahr 2007