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Pollo Grillado , oder gegrillte Hähnchenkeulen

Zutaten ( für 4 Personen):

4 Hänchenkeulen,0.25 lOlivenöl , 1 Zitrone ,2 Knoblauchzehen, blanchiert,Peperoncini Pulver ( je nach Geschmack ),Salz ,schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenkeulen ganz oder wer es lieber will ( ohne Knochen ): am Gelenk mit einem scharfen Messer einschneiden und die Kreuzbänder von dem Unterschenkel mit einer Schere lösen anschließend den Knochen mit einem scharfen Messer aus dem Fleisch lösen. Ebenso den Oberschenkelknochen längs vom Fleisch trennen und heraus ziehen. Die Knochenreste können zum Einkochen eines Hühnerfonds benutzt werden.

Die einzelnen Fleischsstücke in einer Schüssel schichten, mit Olivenöl begießen,  von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und dem Peperoncino Pulver bestreuen und jeweils, die in Scheiben geschnittenen Zitronen und den blanchierten Knoblauch darüber legen. Das ganze sooft wiederholen bis alle Fleischsstücke versorgt sind. Dann die Schüssel mit einem Teller abdecken und mit einem Stein beschweren und mind. 24 Std. an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Die  Zubereitung erfolgt wahlweise auf einem Schwenker, Holzkohlengrill, Gasgrill oder aber auch in einer Casserole im Backofen.Die Schenkel kräftig von beiden Seiten anbraten und ca. 20 Min. ( je nach Größe ) bei mittlerer Hitze garen lassen. Die Zitronenscheiben und den Knoblauch kurz vor Garende noch einmal kross mit grillen und zum Fleisch servieren. Das Gericht steht und fällt mit der Qualität des Fleisches, also hier auf Freilandhühner am besten vom Biobauern zurückgreifen.

Guten Appetit !

Wechsel zum Jahr 2007