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Zucchini-Carpaccio mit Eifeler Flammkaese (Gregor)
Zutaten fuer 9 Personen:
5 Zucchini ,18 Schalotten,9 Stueck Eifeler Flammkaese je 125g ,( erhaeltlich im Naturkostfachhandel ),Olivenoel,Rosmarinzweige,Thymianhonig,Tischrotwein
Salz, Pfeffer
Die Zucchini laengs der Frucht in duenne Scheiben schneiden und beiseite legen.
Zwischenzeitlich die Schalotten schaelen und in einen Topf geben. Die Schalotten mit dem Tischrotwein ueberschuetten, bis der Wein die Zwiebeln ueberdeckt. Das ganze zum Kochen bringen und dann mit 3 Essloeffel Thymianhonig und Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rosmarinzweige hinzufuegen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten koecheln lassen.Die Garzeit haengt von der Kalibrierung der Schalotten ab. Ab besten man probiert zwischen-durch mit einer Nadel den Garzustand. Die Schalotten sollten bißfest bleiben. Warm stellen.
Die in Scheiben geschnittenen Zuchinis in ausreichend Olivenoel in einer Pfanne ausbraten. So dass Sie vom Rand her schoen geroestet sind. Salzen und mit Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Den Eifeler Flammkaes in der gleichen Pfanne bei hoher Temperatur von beiden Seiten
gut anbraten und sofort auf einem vorgewaermten Teller anrichten.
Mit dem Rotweinsud aus dem Schalottentopf auf dem Teller einen Spiegel um den Flammkaes anrichten.
Daneben die Zucchini ausbreiten und die Schalotten zum Schluss dazugeben.
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