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Jahr 2006

Update:

 31.12 2005

Graved Zander mit scharfer Sauce

6 Zander à 120 g mit Haut,1 Sternanis,1 TL Koriandersaat
5 Szechuan-Pfefferkörner,30 g Salz,30 g Zucker,1 EL flüssiger Honig
2 EL Erdnussöl,2 EL Limettensaft,2 Zitronengrashalme,1/2 Bund Koriander

Zunächst die verbliebenen kleinen Gräten in den Filets mit einer Pinzette entfernen. Dann die Filets kalt abspülen, trockentupfen und mit der Haut nach oben in eine flache Schale legen.

Sternanis mit der Koriandersaat und den Pfefferkörnern in einem Mörser grob zerstoßen. Die Gewürze mit Salz und Zucker vermischen. Zitronengras und Koriander grob hacken und mit zu den Gewürzen geben, diese Mischung auf die Fischfilets geben.

Mischung aus Öl, Honig und Limonensaft über die Fische träufeln. Dann die Filets abgedeckt 4 Stunden (nicht länger!) im Kühlschrank beizen.

Zum Servieren ein wenig der Marinade von den Zanderfilets entfernen. Fisch in Scheiben von der Haut schneiden und servieren.

die Zutaten auf einen Blick :

Scharfe Sauce

250 g rotes Johannisbeergelee, 1 Bio-Zitrone, 3 EL Sojasoße, 2 TL,Zitronenpfeffer,1 rote Chilischote,Salz

Das Johannisbeergelee in einen Topf geben. Die Zitrone heiß abspülen die Schale mit dem Sparschäler abschälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen und die Schale und den Saft mit der Sojasoße, Zitronenpfeffer und der halbierten Chilischote zum Gelee geben.

Alles bei mittlerer Hitze aufkochen und langsam etwas einkochen lassen. (sollte recht dickflüssig, aber nicht so dick wie das Gelee sein.)