Wechsel zum

Jahr 2006

Update:

 31.12 2005

Tomaten-Ananas-Brot-Salat mit Poulardenbruststreifen

Von Zacherl

 Zutaten 6 Pers. :1 Ananas,20 Kirschtomaten ,2 rote Zwiebeln ,1 Bund Basilikum
 200 g Ciabatta Brot ,8 EL Olivenöl,8 EL Olivenöl con Limone,6 EL Balsamico Bianco ,2 Rosmarinzweig,2 Thymianzweig,4 Knoblauchzehen,2 Poulardenbrüste
Salz, weißer Pfeffer, Zucker

Zubereitung
Tomaten-Ananas-Brot-Salat mit Poulardenbruststreifen
Die Ananas mit einem Ananasschneider zerteilen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, die roten Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben. Das Ciabatta in mundgerechte Stücke schneiden und in heißen Olivenöl mit je einem Rosmarin- und Tymianzweig und zwei fein gewürfelten Knoblauchzehen goldbraun rösten.

Die Kräuterzweige entfernen und den Inhalt der Pfanne ebenfalls der Schüssel beifügen. Olivenöl erhitzen, Poulardenbruststreifen kurz darin anbraten, zwei angedrückte Knoblauchzehn, die restlichen Thymian- und Rosmarinzweige zugeben und das Ganze fertig braten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls, ohne die Kräuter und den Knoblauch, in die Schüssel geben.

Olivenöl con Limone mit dem Balsamico Bianco verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, über den Salat gießen. Basilikumblätter vom Stiel zupfen und fein schneiden und in den Salat geben. Alles gut untermischen, noch einmal abschmecken und servieren.