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Jahr 2006

Update:

 31.12 2005

Tahina-Paste ( oder auch Tadjin )---FOTO untere Hälfte

150 gr. Kichererbsen , Saft von 2 Zitronen , 2 Knoblauchzehen ,2 EL Olivenöl ,1 prise Cayennepfeffer , 150 ml Sesampaste (=Tahini) , Salz und Pfeffer aus der Mühle ,Glatte Petersilie ,weiteres Olivenöl nach Geschmack.

Kichererbsen über Nacht in wasser einweichen (oder fertig aus der Dose) und 60 Min. in Wasser weich kochen.Im Mixer mit allen Zutaten pürieren . und abschmecken .

Paßt sehr gut zu Nudeln , Fisch , Fleisch oder als Brotaufstrich , kommt aus Marroko .

Auberginen-Paste (Foto obere Hälfte)

oder Baba Ghannouj - Eine Spezialität aus dem Libanon

Zutaten für 4 Portionen

2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g),7 EL Zitronensaft,5 EL Tahin (Sesampaste aus dem Glas),3 Knoblauchzehen,Salz,1 Bund glatte Petersilie

Zubereitungszeit : 39 Min (+ 35 Min. Garen)

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein Stück Alufolie auf ein Blech legen. Die Auberginen mit kalten Wasser abbrausen und auf die Alufolie legen. Auberginen im Backofen (Mitte : Umluft 220°C), 30-35 Min. garen, dabei gelegentlich wenden.Die gebackenen Auberginen unter kaltem Wasser kurz abschrecken und sofort häuten. Die Stiele abschneiden. Auberginen sofort auf ein großes Brett legen, mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Mit einem großen Messer sehr fein hacken und mit einer Gabel zerdrücken.Das Auberginenpüree in eine Schüssel geben. Die Sesampaste im Glas gut durchrühren. 3 EL Zitronensaft und Sesampaste zum Püree geben. Knoblauch häuten, durch die Knoblauchpresse drücken und dazugeben. Mit Salz abschmecken. Die Petersilie abbrausen, die Blättchen fein hacken und hinzufügen. Alles mit der Gabel gründlich vermischen, nochmals mit Salz und Zitronensaft abschmecken und auf eine kleine, flache Platte streichen. Das Püree mit Fladenbrotstücken servieren.