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Jahr 2006

Update:

 31.12 2005
Sushi

Sushi

Zutaten für 4 – 6 Personen

500 g geschälter, weißer Reis  1 Sushi-Nori Blätter, 17 g  im Fachhandel erhältlich

Gemüse:    1 Ingwer, milchsauer eingelegt, 50g „/1 Bd. Stangensellerie  1 Rettich, milchsauer eingelegt, 50g „/3  St. Karotten    1 Takuan, Rettich in Reiskleie, 200g  „/je 1 St. Paprika, grün, gelb, rot  1 Glas Wasabi, 20g    „ /1 St. Salatgurke   1 St. Bambusmatte    „/Gemüsebrühe   100 g Sesam    „/2 Stück Thunfisch Steak, roh/2 Stück Lachsfilet, roh

Den Reis in Salzwasser kochen, und über die angegebene Kochzeit garen lassen, bis der Reis schön klebrig geworden ist. Abkühlen lassen.Den Sellerie und die Möhren schälen, putzen, und in mit Gemüsebrühe angereichertem Wasser bißfest kochen. Danach mit kalten Wasser abschrecken. Das gesamte Gemüse in lange Streifen ( Ø ca. 5 – 10 mm ) schneiden.

1. Variante

Die Bambusmatte auf eine feste Unterlage legen. Dann das erste Nori – Blatt auf die Matte bringen und ca. 2 Essläufel Reis am unteren Ende verteilen. Nun abwechselnd und nach eigenem Farbenspiel je 1 Gemüsestreifen und den geschnitten Takuan – Rettich auflegen. Dann das belegte Nori - Blatt mit Hilfe der Bambusmatte fest einrollen und beiseite legen.

2. Variante

  • Wie oben verfahren. Anschließend die Rolle zart befeuchten und im Reisbett rollen, so daß der Reis von außen kleben bleibt. Dann die Rolle nochmals in dem Sesam wenden.Nach ungefähr 10 – 15 Minuten Liegezeit, kann die Rolle dann in ca. 30 mm lange Stücke geschnitten werdenund aufrecht auf einer Platte angerichtet werden.

    • 3. Variante

  • Das Nori - Blatt in der Mitte teilen, und daraus eine Tüte formen. An den unteren Rändern leicht befeuchten und beiseite legen.Das Gemüse wie oben zubereiten und anschließend klein hacken. Mit Reis und etwas Shoyu, dem eingelegten Rettich vermischen und die Tüten damit füllen.
    • 4. Variante
  • Wie in 1 und 2 verfahren, wobei die Schnitte der Rollen im schrägen Winkel geschehen und die Stücke insgesamt etwas größer werden ( ca. 60 – 70 mm ).Die Teile auf einer Platte anrichten, und den geschnittenen Thunfisch, Lachs oder Garnelenfleisch darauf legen Zum Servieren.Den eingelegten Ingwer in ein extra Gefäß legen. Der Ingwer dient zum Neutralisieren des Geschmacks, um so die unterschiedlichen Nuancen des Sushi besser zu schmecken.Das Shoyu in eine Schüssel geben, und nach belieben auf das Sushi träufeln. Das Wasabipulver mir lauwarmen Wasser zu einer pastösen Masse verrühren und dem Sushi nach Belieben beigeben. Vorsicht SCHARF.

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