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Jahr 2006

Update:

 31.12 2005
sizilianische Fischsuppe

Sizilianische Fischsuppe mit Knoblauchmaionaise (Giovanni)

  • Zutaten: für die Fischsuppe:
  • Dorade Royale,Gambas,Viktoriabarsch,
  • Krabben,Muscheln,Langostinos,
  • Rougebarbe. Fischreste wie Gräten,Haut usw.
  • Gemüse für den Suppenfond: Karotten,Lauch,Sellerie,
  • Fenchel,Zwiebel,Knoblauch,Gemüsebrühe,Tomaten,
  • Salbei,Rosmarin,Thymian,Basilikum,Wildfenchel.

Zubereitung: Alle Zutaten für den Suppenfond und die Fischreste in einem großen Topf mit ca. 6 -10 l Inhalt für ca. 3 Stunden köcheln.Die Kräuter und Fischreste herausfischen,die restlichen Gemüseteile durch ein Sieb passieren und dem Fond wieder zugeben.Den Fond abschmecken mit Salz,Pfeffer, Safranfäden,Tomatenmark,1 kl. rote Chili in hauchdünne Scheiben geschnitten, etwas RICARD. Nochmals aufkochen .Jetzt erst die oben genannten Fischsorten in den Fond legen und kurz ca. 10 Min. gar ziehen lassen.

Für die Knoblauchmaionaise : 5 Eigelb mit Olivenöl im Mixer mischen, indem die Eigelb erst schaumig geschlagen werden und dann das Öl langsam zugeführt wird,damit es sich mit dem Eigelb verbindet.Am  Ende eine halbe Chilichote und 1 Knoblauchzehe und etwas Salz mit pürrieren.

Weisbrot im Backofen anrösten , abkühlen lassen und mit der Maionaise bestreichen und dann in den Suppenteller legen,damit es sich mit Suppe vollsaugt.

Die Fischsorten kann man mit kleinen Stücken direkt in der Suppe servieren oder die größeren Teile auf einer großen Platte garniert auf den Tisch stellen, und jeder bedient sich.