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Jahr 2006

Update:

 31.12 2005

Zwischengang: PaellaReis mit Pernod-Fenchelsoße und Gambas

 (eigenes  Rezept von Wolfgang)

Zutaten: pro Person !! 3 Gambas , ¼ Fenchelknolle ,½ Tasse Reis, 2 Tassen Wasser . Dann insgesamt für ca. 4 Portionen : 2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Gemüsebrühe gekörnt,5 cl Pernoc, 100 gr. Butter, 250 ml Sahne , Erdnussöl,1 Sieb zu passieren, Salz,Pfeffer, 1 KLEINE scharfe Chilischote (je nach Geschmack) , Safranfäden für den Reis .Pro Pers. 1 Dattel und 1/2 Streifen Schinkenspeck.

Zubereitung:

Reis: pro Person 2 Tassen Wasser mit der Gemüsebrühe zum kochen bringen und ½ Tasse pro Person Reis (PaellaReis oder RisottoReis) zugeben und weich kochen.Safranfäden zugeben .

Die Datteln in den Speck einrollen und kurz in der Pfanne anbraten,warm servieren

Für die Soße:Koblauch und Zwiebel klein gehackt in Erdnussbutter glasig dünsten. Die Fenchelknollen vierteln und in etwas Gemüsebrühe weich kochen.Diese dann mit der Gemüsebrühe ,in der sie gekocht wurden zu den Zwiebeln geben und den Pernod zugeben,sowie die EISKALTE Butter (zum binden) .Kurz aufkochen und mit dem Mixstab pürrieren und durch ein Sieb streichen, damit die Fenchelfäden aussortiert werden.

Dann nochmals aufkochen,abschmecken und geschlagene Sahne zugeben.

Die Gambas ohne Schalen in Erdnussöl kurz anbraten.

Zum Schluß die Fenchel-Pernodsoße zu dem Reis geben, einmal aufkochen und durchmischen und auf heiße Teller servieren und mit je 2-3 Gambas garnieren .