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Jahr 2006

Update:

 31.12 2005

Flambierte Crepes mit marinierten Orangenfilets  und selbstgemachtem Vanilleeis

Rainer Sass

Zutaten für 4 Personen
für die marinierten Orangenfilets :2 Orangen,1 Zitrone,2 EL Cointreau,Zucker

Crêpes-Teig
150 g Mehl,2 Eier,1/3 l Milch,1 Messerspitze,Salz ,1 Messerspitze Backpulver ,50 gr Butter

Zubereitung Orangenfilets
Die Orangen von der Schale befreien - ohne weiße Haut - und dann Filets aus der Haut schneiden. Mit dem Saft einer Citrone,dem Zucker und dem Cointreau in eine Schüssel geben und ziehen lassen.

Zubereitung Crepes

Die Hälfte der Milch erwärmen und die Butter darin auflösen.

Alle Zutaten für den Crêpes-Teig dann dazugeben und mit dem Handmixer gut verrühren und 20 Minuten kühl ruhen lassen.

Die Crêpes in einer gebutterten Pfanne ausbacken, mit Orangenschnaps (Cointreau) begießen, flambieren, schön durchschwenken und die Orangenfilet-Mischung dazu geben. Durch das Flambieren bildet sich ein feiner Orangenhauch auf den Crêpes. Zum Schluss die Crêpes, die saftigen Filets und eine Kugel Vanilleeis anrichten und großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Selbstgemachtes Vanille-Milcheis

Zutaten für 6 Personen

250 ml Milch, 250 ml Sahne, (2 Eier,wenn man will) , 100 ml Zucker oder Honig, 1- 2 Päckchen Vanillezucker( oder das Mark einer frischen Vanilleschote), 1 Prise Salz .

Zubereitung:

Alle Zutaten(auch die Eier,wenn man Eier im Eis haben möchte,sonst auch ohne Eier möglich) (außer Vanillezucker) im Mixer von Vorwerk (weil er auch erhitzen kann) 4 Min. bei 80 Grad Stufe 1  mixen(Ansonsten kann man die Zutaten auch auf dem Herd unter ständigem RÜHREN mit dem Schneebesen einmal kurz aufkochen). Am Ende den Vanillezucker zugeben, oder das Mark einer Vanilleschote und kurz 2 Sekunden mixen.Die Masse abkühlen lassen und die Sahne mit Vaillezucker steif schlagen und für ca. 15 Min. in den Tiefkühler stellen.Dann mit einem Schneebesen unter die abgekühlte Eismischung heben und für 3 Stunden im Gefrierfach einfrieren.Vor dem Servieren in kleine Stücke schneiden, oder nochmals kurz für10 Sek. auf höchster Stufe im Mixer zerkleinern.

Abwandlung: 30 gr. Nüsse und 30 gr. Geraspelte Blockschokolade zugeben und wir haben Stracciatella-Eis ODER stattdessen 5o gr. Rosinen und 200 ml Marsala oder Portwein zugeben und wir haben Malaga-Eis.