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Jahr 2006

Update:

 31.12 2005

Entenbrust mit Mangosauce (Rolf)

Zutaten: pro Pers. anteilig 150 gr. Entenbrust ,Salz, Pfeffer , Entenschmalz : Für die Sauce : 2 Mangos, 1/2 TL geriebener Ingwer, Cayennepfeffer,Curry,2CL Portwein, 1 l Hühnerbrühe, geriebene Orangenschale, .

Zubereitung: Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Haut nach unten zuerst im Entenschmalz anbraten 3-4 Min., wenden und die 2. Seite 8-10 Min. zugedeckt braten.In feuerfester Form mit der Haut nach oben im Backofen auf mittlerer Schiene 8-10 Min. knusprig braten. Herausnehmen mit ALufolie zudecken u. 10 Min. ruhen lassen.

Mangos schälen,entkernen,würfeln.Im Bratenfond der Ente anbraten,Mit Ingwer, Cayenne und Curry würzen.Portwein, Brühe und Fond aufgießen u. Mangos solange kochen bis sie weich sind.Am Ende Orangenschale einreiben.

Entenfilets dünn aufschneiden, den austretenden Fleischsaft unter die Mangosauce mischen.Die Entenscheiben auf einem Mangoscheibenfächer anrichten und mit wenig Sauce garnieren.