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Jahr 2006

Update:

 31.12 2005

Zutaten fuer das Lamm:

4 Lammstelzen je 200 gr.,1 Karotte, 1 Lauch, 2 Stangen Staudensellerie, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 4 El Oel, 8 Knoblauchzehen, 1 - 2 Zwiebel, 40 gr. Tomatenmark. 1,5 ltr. Lammfond, 1 El fein gehackter Rosmarin.

Zubereitung: Stelzenknochen am unteren Ende auf drei Zentimeter freilegen und sauber abschaben. Die  Haut entfernen. Karotte, Lauch, Sellerie, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zu kleinen Gemuesebuendeln zusammenbinden.

Lammstelzen salzen und pfeffern. Oel in einen Braeter erhitzen. Die Stelzen darin rundum kraeftig anbraten. Gemuesebuendel, ungeschaelte Knoblauchzehen und gewuerfelte Zwiebeln spaeter hinzufuegen. Stelzen in vorgeheizten Ofen bei 230 Grad 25 Min. braten. Zwischendurch wenden (etwas Fond hinzugeben).

 Fett zugeben. Tomatenmark im Braeter anschwitzen.  Lammfond (pfeffern und salzen) zugeben. Die Stelzen im Ofen zugedeckt 50 Min. bei 200 Grad, mit Fond auffuellen, (Deckel!!) anschmoren. Geschmorte Lammstelzen und Knoblauch aus dem Braeter nehmen. Sauce durch ein feines Haarsieb geben, wenn notwendig, mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Rosmarin in die Sauce ruehren.

Kartoffel-Gemuesegratin: pro Person 1 Kartoffel, etwas Lauch, 1 Champignon, 1 Zwiebel,1 Knoblauchzehe,1 Zucchini.1 Becher Sahne, 150 gr.Cruyere, 250 ml Huehnerbruehe,Butter.

Zubereitung: Kartoffel,Lauch,Zucchini und Pilze in hauchduenne Scheiben schneiden und auf ein geoeltes Backblech in wechselnden Lagen schichten,Jede Lage wenig salzen und oelen.Zwiebel und Knoblauch gehackt darueber.Die Bruehe drueber geben.Fuer ca. 30 Min. bei 180 Grad in den Backofen.Dann erst mit etwas Sahne auffuellen und den Cruyerkaese drueber raspeln und noch 5 Min. ueberbacken.Am Ende mit Kuerbiskernen bestreuen und in kleinen Quadraten zum Lamm servieren.