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Jahr 2006

Update:

 31.12 2005

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 es war eine Bärlauch-Fiesta.........

kleiner Imbiß :Wiener Heurigenaufstrich (Wolfgang)

Zutaten:2 gekochte Eier,eine kl.grüne u.rote Paprikaschote,2 Sardellenfilets,2 kleine Gewürzgurken, 1TL Kapern, 1/2 gehackte Zwiebel ,50 g weiche Butter, 1 EL Sesam- oder Olivenöl, 1 TL Senf, 150 gr. Quark (20% Fett) ,1 kl.Bund gekackte Pertersilie,1 TL Rotes Paprikapulver ,etwas Salz

Zubereitung : bei den gekochten Eiern das Gelbe u. das weiße trennen,das Eigelb unter den Quark mischen,ebenso den Senf,das Öl,die Butter,das Paprikapulver,das Salz und mit dem Pürrierstab gut vermischen.Die restlichen Zutaten in ganz kleine Stücke schneiden oder hacken und danach nur unterheben. Auf frischem Ciabatta oder türkischem Fladenbrot aufstreichen und zu einem kühlen Weiswein (in Österreich HEURIGER ) servieren

Vorspeise :Bärlauchsuppe mit Lachsklößchen,ein Knaller von (Helmut )

Zutaten:100g Lachsfilet,300g Sahne,1 Eiweiß,3 Schalotten ,3-4 Knoblauzehen , 3 EL Olivenöl, 1 EL Mehl, 100 ml Weiswein,800 ml Hühnerbrühe (instant),100 g Bärlauch,Saft von 1 Zitrone,1 Msp. Muskat, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung :Das Lachsfilet würfeln, zusammen mit 100 g Sahne, Eiweiß und etwas Salz in eine Metallschüssel geben und im Gefrierschrank ca. 15 Minuten anfrieren lassen. Nun die Lachsmischung fein mixen und mit einem Teelöffel kleine Klößchen herstellen. Die Klößchen in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Die Schalottenwürfel und klein gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen, dann die Brühe zugeben und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. Den Bärlauch fein schneiden und in die Suppe geben, mit dem Stabmixer pürieren. Jetzt die Suppe durch ein Sieb streichen und die restliche Sahne in die aufgefangene Flüssigkeit geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat aufrühren. Die schaumige Suppe in Teller füllen, die Klößchen hineingeben und mit ein etwas Bärlauch garnieren.

Hauptgang: Seewolf und Riesengarnele an Bärlauchpesto (Wolfgang)

Zutaten für 4 Personen:Seeteufelmedaillons (je 60 g pro Person) und 1 Riesenscampi
1 Schalotte , 1 kleine Zucchini,1 Knoblauchzehe,1 Chilischote,2 EL Sesamöl,2 EL Sojasauce ,Salz und Honig-Pfeffer
 Zubereitung :Je zwei Seeteufelmedaillons und ein Scampi auf einen Spieß stecken ,dazwischen eine dünne Scheibe von längs geschnittener Zucchini .Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Stielansatz der Chilischote abschneiden. Chili längs halbieren und die Kerne mit einem spitzen Messer herausschaben. Die Schote längs in feine Streifen, dann in feine Würfel schneiden.Aus den Schalotten- und Knoblauchwürfeln, Chili, dem Öl und der Sojasauce in der Pfanne eine dezente Marinade andünsten, etwas salzen u. pfeffern und diese über die Seeteufelspieße gießen zum marinieren .Zum Schluss die Seeteufelspieße in einer heißen Pfanne mit Sesamöl von beiden Seiten braten.

Bärlauchpesto in der Nudelschnecke :

Zutaten für Pesto:Reichlich frische Bärlauchblätter (April –Mai im Wald bei Rehlingen zu finden) , Pinienkerne ,Olivenöl, frisch geriebener Parmesan , 1 Knoblauchzehe,Salz

Zubereitung: Bärlauch gut waschen u. trocknen und in kleine Streifen schneiden.In einem hohen Becher zusammen mit dem Olivenöl, Pinienkernen und ganz wenig klein gehacktem Knoblauch (da Bärlauch selbst schon stark nach Knoblauch schmeckt !!!!!!!!!!!! ACHTUNG , immer abschmecken bevor zuviel Knoblauch drin ist) pürieren und am Ende den geriebenen Parmesan zugeben.Die großen Schneckennudeln abkochen  und im lauwarmen Zustand mit der Pesto füllen .Dekorativ auf warmen Teller je 2 gefüllte Nudeln mit einem Spieß anrichten und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen .

Zwischengang: Frische Kalbsleber mit Knödel (Erwin)

Zutaten: pro Person ca. 80 gr. Kalbsleber (geputzt) , etwa Mehl zum später bestäuben,für die Knödel: eine Fl. Sprudel mit Kohlensäure,damit die Knödel locker werden, 4 Eier,Mehl,pro Pers. 1 Kartoffel , für die Specksauße: feiner Schweinespeck / Sahne

Zubereitung: Kartoffel schälen, in Stäbchen schneiden u. im Salzwasser kochen,für die Knödel das Mehl mit den Eigelb mischen,etwas Milch dazugeben und Sprudel u. Salz,bis eine zähe Masse entsteht,die dann von einem Suppenlöffel in kochendes Salzwasser getropft wird. Für die Specksoße den Speck in kl. Würfel schneiden u. in der Pfanne knusprig braten und mit Sahne aufgießen.

Am Ende wenn dies alles fertig ist, die in Mehl gewendete Leber kurz anbraten und auf heiße Teller anrichten und mit der Specksauce garnieren.

Dessert : Quarknocken auf Karamelsauce (Günter)

Zutaten : 40 gr.Zucker ,Saft von 3 Blutorangen, 50 gr. Amarenakirschen, 2 Blatt Gelatine, 1/2 TL Schale einer unbehandelten Zitrone gerieben.125gr Magerquark, 2-4 TL Orangenlikör(Cointreau) , 125 gr Mascarpone ,2 -3 EL Puderzucker, 20 gr. Edelbitterschokolade

Zubereitung: Zucker im Topf erhitzen unter RÜhren bis er hellbraun wird,Orangensaft zugeben und einkochen lassen.Kirschen halbieren und zugeben, dann abkühlen lassen.

Gelatine in einer Tasse kaltem Wasser einweichen.Zitronensaft, Schale, Quark u. Likör mischen. Gelatine ausdrücken u. bei milder Hitze in einem Topf in die Quarkcreme einrühren,, dazu die Mascarpone und den Puderzucker einrühren,in einer Schüssel ca. 3 Std. kühl stellen.

Dann die lauwarme Karamelsauce mit den Kirschen auf Teller verteilen, jeweils mit einem feuchten Suppenlöffel 2 runde Nocken aus der Schüssel abstechen, und garnieren mit geriebener Schokolade

Dazu :ein toller PINOT BLANC Alsace -Mittnacht Fréres(Gregor)

und ein Falasco-Garganega /Sizilien (Giovanni)

sowie ein Domaine BILA HAUT - Occultum Lapidem