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Jahr 2006

Update:

 31.12 2005

Vorspeise : ofenwarmer Leberkäs mit Sybille`s Bauernbrot (Wolfgang)

Zwischengang : Löwenzahnsalat mit warmem Kartoffeldressing (Herrmann)

Zutaten Kartoffeldressing für 10 Personen : 5 mittlere Kartoffel / 1/2Liter Kalbfond /5 EL Weisweinessig/5 EL Weiswein /100 ml Creme fraiche/ 250 gr. Dürrfleischwürfel /5 EL Pflanzenöl/Salz-Pfeffer - Zucker

Zubereitung : geschälte Kartoffelwürfel im Kalbsfond garen,abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.Mit allen Zutaten abschmecken und am Schluß die Creme fraiche in die noch warme Masse rühren .Dürrfleischwürfel scharf anbraten.

Auf dem Teller den gewaschenen Löwenzahn anrichten, lauwarmes Kartoffeldressing darüber und mit den warmen Speckwürfeln garnieren .

Hauptgang : Dreierlei Fisch mit handgemachten Spaghettini und Artischockensoße(Giovanni)

Zutaten : Riesengarnelen / Loup de mére / Lottebäckchen /Zucchini / etwa 1/2 l Weiswein/Karotten/Knoblauch /Zwiebel/ Artischocken aus der Dose/Lauch/Rosmarinzweige/   für die Nudeln: 500 gr Mehl Typ405 /4 Eigelb 4 ganze Eier/Muskat/Salz/Olivenöl

Zubereitung der Artischockensoße: gewürfelte Zwiebel u. Knoblauch in Olivenöl anbraten,Lauch in Ringen dazugeben,Artischocken dazugeben,Rosmarinzweige dazu ein Schuß Weiswein, und ca. 30 Min. einkochen,eventuell Wein nachgießen.Dann die eingedickte Masse pürrieren oder durch ein Sieb streichen. Die 3 Fischsorten in einer Pfanne mit Olivenöl ,Knoblauch und Zwiebelwürfeln anbraten .Ebenso die in Streifen geschnittenen Zucchini und Karotten in Olivenöl anbraten.

Nudelzubereitung : das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier in eine Mulde geben,etwas Salz, Muskat frisch gerieben,Pfeffer und 5 EL Olivenöl zugeben und verkneten bis ein trockener Teigball entsteht. In Klarsichtfolie hüllen und ca. 1 Std im Kühlschrank ruhen lassen.Dann mit Nudelholz dünne Fladen auswalzen und Spaghettini hauchdünn abschneiden. Ca. 5Min. in kochendem Salzwasser garen.

Auf heißen Tellern einen Spiegel aus der Artischockensoße anrichten und den Fisch ,die Gemüse und Nudeln anrichten.

Dessert :Marzipanauflauf mit Orangensoße (Sybille)

Zutaten für 4 Personen :4 Eier,50 gr Mandeln,70 gr Marzipanmasse,150 ml Milch,50 gr.Zucker,Vanilleschote,20 gr Mehl, 1/2 TL Backpulver, 70 gr. Amarettini,10 gr Butter 20 gr Mandelblättchen,Salz

für die Orangensoße: 80 gr Zucker, 40 gr. Honig ,150 ml Weiswein,150ml frischer Orangensaft,3 Gewürznelken,1 Zimtstange, Schale einer halben Orange und einer Zitrone,1 Vanilleschote, 2 Orangen, 1/2 TL Speisestärke,Puderzucker zum besteuben.

Zubereitung Auflauf: Eier trennen und Eiweiß kalt stellen.Mandeln ohne Fett braun rösten(Pfanne).Marzipan mit 75 ml Milch und 30 g zucker u. Vanillemark aufkochen.Das Mehl in die restliche Milch geben u. mit Schneebesen glatt rühren,dann die warme Milch unter Rühren zugeben u. bei mittlerer Hitze 3 Min. kochen.In einer Schüssel zügig mit den Eigelb verrühren,abkühlen u. Backpulver unterrühren.Dann Mandeln,Rest Marzipan u. Amaretti zugeben  und vorsichtig unterheben.Eiweiß mit einer Prise Salz u dem restlichen Zucker steif schlagen u. vorsichtig unter die Mandelmasse heben.Eine Auflaufform mit Butter bestreichen u . dünn mit Mandelblättchen auskleiden u. die Masse einfüllen u. bei 180 grad 40 Min. Backen.

Zubereitung Soße: den Zucker in der Pfanne schmelzen,den Honig zugeben u mit Weiswein ablöschen,dann Orangensaft,Nelken,Zimstange,Vanillemark u. Schalen der Zitrone u. Orange (unbehandelte!!!) zugeben u. auf mittlerer Hitze einkochen.Inzwischen Orangenfilets schneiden (Ohne Haut).Alle Gewürze aus der Pfanne entfernen.Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser auflösen u. in die heiße Soße einrühren zum binden.Die Orangenfilets zugeben u. kurz mitköcheln.

Den Auflauf warm aufschneiden,auf einen Orangensoßenspiegel setzen ,warme Teller, mit den Orangenfilets und mit Puderzucker leicht bestäuben.Warm servieren